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隨著經(jīng)濟社會水平的提升，廚房設(shè)備越來越廣泛，那么廚房及灶臺如何采用有效的通風、排風措施？

廚房內(nèi)通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙鳳管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風、排風必須符合下列標準：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全x面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒，排風管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒；

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應(yīng)大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。

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廚房補風。

　　由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風。但目前大多情況為：建筑物沒有設(shè)置廚房的送風系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。

　　當廚房處于工作狀態(tài)時，排風系統(tǒng)投入運行，廚房內(nèi)處于負壓狀態(tài)，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

為什么要求廚房與餐廳（包括宴會廳）應(yīng)在同一樓面？

廚房與餐廳與同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染，上海焊接車間通風除塵，另外還可以減少設(shè)備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時，要另外設(shè)食梯，并注意按生、熟、潔、污、分設(shè)。還應(yīng)并添加保溫的傳送設(shè)備。

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設(shè)置機械加壓送風防煙設(shè)施部位所要求的余壓值難以形成，機械排煙設(shè)施的排煙效果不明顯送風口、排煙口風量、余壓值達不到規(guī)范要求的現(xiàn)象在工程中比較普遍，有的送風口、排煙口的風速甚至接近于零，造成這種現(xiàn)象的原因比較復(fù)雜，主要有以下幾個方面：

1、風機選型不當。按規(guī)范要求，上海無塵車間通風，防煙樓梯間及前室、合用前室和消防電梯間前室的機械加壓送風量，應(yīng)由計算確定，當計算值和規(guī)范規(guī)定的值不一致時，應(yīng)按兩者中較大值確定，有的設(shè)計直接按規(guī)范給定的值確定，往往導(dǎo)致選用的風機風量、風壓偏小，不能滿足要求;有的設(shè)計采用通風與機械排煙合用系統(tǒng)，但施工中未按設(shè)計要求選用雙速風機;有的建設(shè)單位不按設(shè)計的風機型號訂貨，購買功率規(guī)格較小的風機，導(dǎo)致風機風量嚴重不足。

2、機械加壓送風系統(tǒng)與自然排煙設(shè)施重復(fù)設(shè)置。對于建筑高度超過50米的一類公共建筑和建筑高度超過100米的居住建筑，按《高規(guī)》要求，宜設(shè)置機械加壓送風系統(tǒng)，有的工程在上述部位同時又采用了自然排煙，導(dǎo)致火災(zāi)情況下，機械加壓送風系統(tǒng)與自然排煙窗同時開啟時，防煙樓梯間難以形成正壓，達不到防煙效果。

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